楊梅是夏季的應季水果，是潮州地道家常菜。現在在哪裏都可以吃到了。維生素C和花青素都非常豐富，食用之後可提高免疫力。楊梅味道酸甜可口，而且生津消暑、開胃消食。楊梅直接進食多吃後容易牙酸，用它與肉搭配做成美食來吃是非常棒的。先用楊梅的汁水將肉浸泡，分解肉的油膩的脂肪再將其燒製，將肉燒好後既有楊梅的酸甜，又有肉的鹹鮮，一口咬下去，層次分明，沒有一絲絲多餘的油膩，讓人忍不住想多吃幾口。這道菜吃完後不能提，每提上一次口水就不禁往外流。想要吃這道菜的要抓緊了，馬上到7月了，再不吃就來不及了，要等明年了才能吃了。
【楊梅燒排骨】
食材：
楊梅、排骨、姜、冰糖、生抽、料酒。
1、楊梅先用清水清洗一遍，再用鹽水浸泡20分鐘讓雜質自動跑出來，再過一遍清水就可以了。清洗乾淨的楊梅裝入保鮮袋中，用手揉出楊梅汁水，弄好後把核撿出來，汁倒入碗中備用。
2、排骨放入冷水中，大火燒開後焯燙2分鐘，再撈出來清洗乾淨。
3、將洗好的排骨倒入楊梅汁中浸泡20分鐘，讓楊梅汁慢慢慘入排骨中
4、將鍋先燒熱，倒入油放入冰糖，慢慢翻炒至冰糖融化
5、加入醃好後的排骨翻炒一下，炒至排骨變色
6、排骨變色後加入料酒、生抽、姜和醃排骨的楊梅汁。如果楊梅汁的水不夠可以加些開水沒過排骨，蓋上蓋小火燜15分鐘。
7、開蓋大火稍稍先收汁，再將楊梅放入進行稍微翻炒一下，等汁徹底收幹就可以關火了。
小貼士：
1、楊梅可以多放些讓其多出些汁水，不夠再放熱水進去煮，千萬不要加冷水。
2、楊梅的酸味是足夠的，無需再加入醋進去，如果再加醋可能會導致酸味太重而不好
吃。
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