山藥不挖出來會腐爛嗎

山藥不挖出來是會腐爛的。

1、首先，山藥是一年生植物，春種秋收。如果第一年不收穫，來年春天就會重新發芽長根長山藥，沒收穫的山藥就會爛掉。山藥因為是留種種植，種植久了也會發生變異，所以也應該提純復壯。

2、其次，人們食用的都是山藥的莖部分，頭部10~15CM處就去掉，晾乾後作為下一年種植的苗。當然也有用山藥蛋從新培育的山藥苗的。如果山藥成熟後不挖採，讓它繼續生長，山藥的莖部會隨着時間慢慢會乾枯死亡。