皮蛋放一段時間炸裂是什麼原因

加工皮蛋的過程可能會有灰料包裹不嚴實的情況，這會導致個別雞蛋變質，變質的蛋中會產生大量硫化氫，硫化氫在蛋殼內會產生一定壓力。

蛋殼破碎時裏面的氣體迅速膨脹，就會產生炸開的現象，這種情況夏天出現的概率更高，因為夏天温度比較高，很多東西放久了都會變質。

皮蛋爆炸大都發生在高温季節，是由變質了的原料蛋，混進生產流程引起。由二氧化碳與蛋殼內的蛋黃在高温的作用下產生化學反應，生成氨氣。

當壓力增加到一定程度，會突然頂破蛋殼，發出清脆的爆炸聲響，同時操作間裏散發出濃烈的帶有氨氣的惡臭！這種臭味堪比狐臭，讓人掩鼻作嘔。所以，在皮蛋生產中，第一道工序就是選蛋。通過敲擊、照驗，剔除包括癟頭蛋、裂紋蛋、搭殼蛋 （因保存過久，蛋黃已經粘在蛋殼上）等十三種劣質蛋，以保證皮蛋生產質量。