正常剛燉好的排骨湯是不會有酸味的，如果排除了排骨湯放置過久導致變質變酸的原因，那麼排骨湯發酸可能是因為以下情況：
1、加了過多的醋。有人認為在排骨湯裏放醋有助於排骨中的鈣質溶解到湯裏，其實這並沒有什麼效果。如果加的醋過多，還會導致排骨湯變酸。
2、使用了硫磺薰過的藥材一起燉，導致湯變酸。燉排骨湯的時候，有些地方會習慣加一些乾的藥材，例如淮山，黃芪，黨蔘等等，如果這些藥材是用硫磺薰過的，而用來燉湯前又沒有清洗乾淨和充分浸泡，就會導致排骨湯發酸。
有可能是燉的時候加了過量的醋，才會有淡淡的酸味，還有可能是骨頭湯變質了，不能喝了，買的食材本身不新鮮，如果食物保存不當的話，就會變質，很多人認為，變質的食物在煮沸後就可以再吃，這種説法是不對的，還有可能是排骨湯放的時間太久了，也會有淡淡的酸味
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