原水中鹼度是以OH-和CO3- 同時存在的!在一定温度及壓力作用下NaHCO3化為Na2CO3 ,鍋水中Na2CO3 發生水解反應NaOH NaHCO3 Na2CO3 +H2O , Na2CO3 +H2O 2 NaOH+CO2 NaOH是鹼性。
鍋水的PH值與鍋水總鹼度的關係是總鹼度合格時,PH值一定合格。