用鹼水
 1.先用鹼水將幹牛筋洗淨,放入富磷聯溶液醃製20小時後再晾乾,然後將幹牛筋和植物油一同放在鍋裏,微火燒熱,繼續燒開,此間要勤翻動幹牛筋,待牛筋膨脹起來,酥鬆得像油條似的,就將牛筋撈出冷卻。
2、將油發牛筋用冷水浸軟,再加食用鹼面將油脂抓洗乾淨,再放入沸水中稍煮一會兒,撈出瀝水,晾涼後用刀切成4釐米長、2釐米寬的塊,再用冷水抓洗數次,放冷水中浸泡3小時,直至牛筋鬆脹、發白,撈起,瀝乾水分。