做月餅的糖漿結晶，按照廣東行內的解釋有幾個原因：
1煮糖漿時或者裝入容器後攪動過多，2糖漿雜質過多，3糖漿太稠，濃度太大，4酸性物質不夠，5儲存地方温度過高，這些都會導致糖漿容易結晶，我們叫翻生。
遇到這種情況要把結晶的糖漿從新煮，按照上面所説，加水，加酸性物質重新煮開，切記不要攪動過多。煮成糖漿後過篩倒入容器，放在陰涼的地方儲存
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