牛雜就是牛的下貨，牛腸，牛肚，牛心以及牛頭肉的總稱，其實就是牛的內臟加上牛頭的肉，用鐵鍋燉在一起，連吃肉帶喝湯，牛雜要比羊雜的塊要大吃起來更勁道。
牛雜又稱牛雜碎，是牛內臟的統稱 是發源於老廣州地區的一道傳統美食牛雜，由於其蛋白質較高，營養豐富，卻很容易被人體吸收，是有益於健康的絕佳食 品
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