食材：去骨的熟蹄膀350克（在高湯中煨約40分鐘煨熟），魚糕150克，小土豆100克，火腿100克，五花肉片50克。調料高湯1000克，辣妹子5克，鹽2克，味精1克，白胡椒0.5克，雞精5克，香葱10克，青椒片10克。
做法
1、小土豆用開水燙一下把皮剝掉，入六成熱油中與五花肉、高湯同煨半個小時，將土豆取出，裝碗備用。蹄膀改刀成4釐米見方的塊。魚糕切成0.2釐米厚、3釐米見方的片。
2、淨鍋內加入高湯750克，倒入蹄膀、魚糕，加入切成0.1釐米厚的火腿片、辣妹子、鹽、雞精、白胡椒粉，大火煮沸後再放入味精、香葱段、青椒片，小火煨5分鐘後大火收汁裝碗，裝碗時把魚糕擺成形即可。
原料魚（鰱魚等淡水魚）→前處理→採肉→漂洗→脱水→擂潰（斬拌）→調配→成型→蒸煮→冷卻→包裝→保藏。
白鰱魚
預前處理
白鰱魚首先三去（去頭、去內臟、去鱗）處理，三片剖開方式分割，用冷卻清水（温度10℃以下）沖洗乾淨，瀝去表面水，備用。 [1]
採肉漂洗
手工採肉，去皮和魚刺。把碎肉放入漂洗池中，加入5倍的清水漂洗10min，漂洗3次。
擂潰工序
擂潰一般分為空擂、鹽擂和調味擂潰三個階段。將絞碎後的魚肉放入斬拌機內擂潰，進一步破壞魚肉組織加入原料和輔料總重量的2%食鹽到空擂後的魚肉中，繼續擂潰最後其他輔料加入鹽擂後的魚肉中擂潰。擂潰時間15min。
斬拌機
蒸煮包裝
把成型後的魚肉放入蒸煮鍋中蒸煮，蒸煮時間控制在25min。將冷卻後的魚糕裝入聚丙烯(PP)塑料包裝袋中真空包裝後，採用4℃冷藏保存。
1、 起鍋燒油，油温上升後，將切好的魚糕下入鍋中，小火煎至兩面金黃。喜歡口感焦酥一點的可以多煎一會，但是小心不要糊了喲！
2、 把煎好的魚糕裝盤。另外在鍋中放油，下入姜蒜和豆瓣醬翻炒，炒出紅油。
3、 在鍋中放入煎好的魚糕，下入木耳。翻炒一會，以木耳為準看是否熟透。
4、 木耳炒熟後，在鍋中放入適量白糖，提味，加入青椒增加口感。繼續翻炒。
5、 加入水澱粉，翻炒。使水澱粉均勻的裹住每一片魚糕
6、 蓋上鍋蓋，悶上3~5分鐘。使魚糕更入味。
7、 最後，魚糕出鍋。開始享用吧！
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