1、將生辣菜疙瘩先泡乾淨了，隨後便是將洗好的生的辣菜疙瘩放進到裏邊。
2、將花椒大料都放進到盆裏邊。將開水倒進到盆裏邊，隨後將麻椒割開了，蓋上外蓋，半小時便是就行了。
3、將生薑水倒進到醃菜罈子裏邊，撒上適當的鹽，直到水涼了以後便是蓋上外蓋，防止在裏面掉入一些塵土或是別的，隨後便是放上兩三個月以後就可以吃完，並且時間越長得話，味兒便是會越好的
1.將生辣菜疙瘩洗乾淨，準備一個乾淨的罈子，把生辣菜疙瘩放進去。
2、把花椒大料放在盆裏，將開水倒入盆裏，把盆子上面蓋個蓋子，悶上半個小時左右。
3、將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的罈子裏，撒上鹽，等水涼了用蓋子蓋住。
4、等三個月左右，疙瘩頭就醃製好了。
1:做之前一定要把大缸提前刷乾淨，晾曬乾
2:將買來的辣疙瘩放水裏浸泡半個小時，這樣方便我們清洗掉泥沙，用乾淨衞生刷碗布，將表面的泥沙刷掉，然後再用清水沖洗乾淨
將辣疙瘩浸泡在水中，撒上少許鹽浸泡上一天一夜，除去辣味
3:然後將辣疙瘩切掉頭部，邊邊角角往裏長得部位也切掉，那裏面有泥沙洗不掉，將其撈出來晾乾表面的水分
放入大缸中，一層辣疙瘩，一層大鹽，10斤辣疙瘩，1斤鹽
4:醃好之後，上面放上重物壓上，頭幾天，記得我們乾淨的棍子翻一下缸，過上幾天，辣疙瘩就會出很多的水了
5:這個時候就可以往裏面添純淨水了！
添到沒過辣疙瘩，然後再用石頭壓上，倒上一些高度白酒。
【製作要點】
1:醃的時候一定要保證容器乾淨，辣疙瘩晾乾水分
2:前幾天千萬別忘了翻缸，添水的時候記得一定要添純淨水，或者涼白開
3:最後加入高度白酒，不要太多了，添上一勺子就行，醃好之後取的時候要記得一定要用乾淨的勺子筷子取
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