1、準備好需要的材料。適量的芥菜、鹽、細辣椒粉、植物油、白米醋和大蒜末。
2、將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。
3、芥菜用擦絲器擦成絲，粗一點最好，當然用手切成絲也可。
4、大鍋裏多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。
5、放在涼水管下多衝一會，讓芥菜絲完全變涼。
6、撈出放在能漏掉水的容器裏控淨水。
7、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒麪上，製成油潑辣子晾涼
8、把辣子和其他的拌料都放入控淨水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可
準備食材：
芥菜疙瘩（10斤）、鹽適量、生抽、花椒、八角、白酒
具體做法：
1、剛從市場上買了10斤新鮮的芥菜，先把這些芥菜表面的泥土清洗乾淨，芥菜表面坑坑窪窪的地方比較髒，洗不乾淨，直接用刀削掉，再繼續把芥菜清洗乾淨，芥菜洗乾淨後放在透氣的工具上面晾乾水分。
2、這會兒芥菜疙瘩全部晾乾水分了，再挨個把芥菜切開，直接切成兩半就可以，這樣醃的時候比較容易入味。
3、全部切好後，把芥菜放在提前洗乾淨晾乾水分的容器裏面，這樣放一層芥菜，撒一層鹽，醃一個晚上。
4、接下來熬個調料水，往鍋裏倒入多一些的生抽，不想加這麼多生抽的，也可以稍微加些水進去，全部加入生抽，醃的芥菜疙瘩顏色比較深，加入一小把花椒進去，再放入幾個八角，把八角揉碎了放進去，開大火煮開，大火把調料水煮至沸騰後關火，再將調料水晾涼。
5、調料水晾涼後，再直接倒入裝有芥菜疙瘩的罐裏面，調料水剛好醃住芥菜疙瘩就行，再加少量的高度白酒。
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