東北芥菜疙瘩的醃製

東北芥菜疙瘩鹹菜醃製就是把處理好的芥菜疙瘩放在乾淨的大盆裏，撒鹽拌勻醃上四五天，醃至芥菜疙瘩出水後再擺入醃菜壇，然後往壇里加滿清水並壓上重物，加蓋防灰落入即可。如果要使用花椒和大料，就在準備加水之前把花椒和大料與適量清水一起燒開，放涼待用。如果不使用花椒和大料就直接用乾淨的清水，但最好不要使用自來水，因為我國的自來水達不到直接飲用的標準。

芥菜疙瘩怎麼醃製更脆

1.把買的疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除，不過我看到市場上賣的都收拾的挺乾淨的，基本不用咱們自己收拾

2.不要洗，雖然帶着泥，要是實在覺得不乾淨，就用乾的布擦一下，奶奶説洗了之後再醃的話很快就會爛掉了。家裏最好有缸，我家是放在缸裏醃的，一層疙瘩，一層粗鹽，碼好就成，有的人喜歡熬一點花椒，八角，茴香等大料的湯澆進去，也可以，但是一定要煮開以後放涼再倒進去，不然，疙瘩就燙壞了

3.過幾天以後就要倒倒缸，就是把下面的疙瘩放在上面，上面的放在下面，防止醃的味道不均勻，最好要讓鹽或者熬的湯蓋過疙瘩，不讓露出來的會變質

4.一般要倒缸好幾次，醃很長時間才能吃，估計得2個月左右，千萬記得倒缸

5.這一條是聽來的偏方，我們家沒試過，但是別人有這麼幹的，就是去超市買那種很鹹的蝦醬，那種一罐一罐的，倒進去一些，據説醃出來的的鹹菜很鮮美，你可以根據情況決定要不要試

6.最後叮囑一下，要是天熱的時候不吃，千萬不要攪動缸裏面的鹹菜，即使是倒缸也儘量輕攪動，不然鹹菜都會臭掉，那就浪費了

4芥菜疙瘩研製的注意事項

東北芥菜疙瘩的醃製方法一

把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然後撈出來直接放入醃菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以後在最上面也均勻撒上一層鹽。

這樣醃上兩天以後往醃菜壇里加滿水，再壓上乾淨的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。

東北芥菜疙瘩的醃製方法二

把處理好的芥菜疙瘩放在乾淨的大盆裏，撒鹽拌勻醃上四五天，醃至芥菜疙瘩出水後再擺入醃菜壇，然後往壇里加滿清水並壓上重物，加蓋防灰落入即可。

補充説明：

1、花椒、大料的用量隨自己喜歡，或者不用花椒、大料，只用鹽醃製芥菜疙瘩也是可以的。

2、醃芥菜疙瘩與醃東北酸菜不同，醃的一定要多多地放鹽，吃的時候再用清水泡去多餘的鹹味。

3、芥菜疙瘩大約醃上一個月左右就可以吃了，等到春天的時候還可以把醃好的芥菜疙瘩取出來曬乾，這樣保存一兩年是不會壞掉的，吃的時候再用水泡發。

5芥菜疙瘩怎麼炒制更香

將處理好的芥菜疙瘩：用清水泡兩天，中間換兩到三次清水，撈出放入醃菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽。

醃上兩天後，往壇里加滿水，再壓上乾淨的石頭等重物。蓋上蓋子即可。