是需要把表面上的白色的泡沫清除出來之後，再給醃製的芥菜疙瘩湯裏面加一些鹽，然後再加一些清水，放置到陰涼的地方進行醃製芥菜疙瘩的，在馬上進入冬季的時候，北方的很多人家都會醃製一些芥菜疙瘩和大白菜，這種醃菜是需要放置在陰涼的地方就不會出白泡了
1、鹽水去沫
如果泡菜的湯汁出現白沫，但是湯汁看上去比較清澈，沒有渾濁的情況下，只是在表面有一層白沫的話，那麼這個其實是正常的，此時不需要把它去攪拌掉，或者是去破壞掉。可以燒一點開水，然後在開水裏面加入適量的食鹽化開放涼，然後再把它沿着罈子的口傾斜倒進去，這樣表面漂浮的白沫就會衝開來了。
2、加白酒
如果表面飄上一層薄白沫的話，可以準備一些高度的白酒，然後把它倒入到罈子當中，再把蓋子上面的碗密封蓋好，這樣過兩天的話，這些白沫就會自然而然的消失了。
3、加芹菜
如果自己醃製的泡菜表面都有很多白沫的情況下，如果特別多，就用它用勺子撇掉一點，然後再加入一些鹽，用開水衝開倒入後，再在裏面加入一些生的芹菜梗一起泡，這樣的話就可以很好的防止泡沫的產生。
4、加紫蘇葉
泡菜出現白沫的時候，千萬不要着急，也不要用勺子去攪拌，因為有可能只是浮在表面，一攪拌的話，有可能整個泡菜壇裏面都會起白沫。最好準備幾片洗乾淨的紫蘇葉，然後放在上面，把它重新封好，過幾天會發現上面的白沫就會全部消除了。
5、放花椒蘿蔔皮
在飄有白沫的泡菜裏面，加入適量的花椒還有蘿蔔皮，可以起到很好的去除白沫的作用，而且可以增加泡菜的味道。所以當泡菜出現白沫的時候，就可以用花椒和蘿蔔皮來化開白沫。
主要有四個原因造成：
一是醃的芥菜疙瘩長時間處於高温條件下
二是醃器不乾淨為細菌生長創造了條件
三是鹽水濃度低，醃芥菜疙瘩的時候鹽放的太少了
四是有部分芥菜疙瘩露出鹽水錶面與空氣接觸，造成野生醭酵母菌的繁殖條件。
如何處理
如果醃芥菜疙瘩的時候温度太高， 為了防止要是因為鹽放少了可以再加一些鹽，如果是接觸了空氣，就需要讓鹹菜完全浸泡到水中。
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