沸騰的油温多少度

1、食用油的沸點一般都在200℃以上，其中花生油、菜籽油的沸點為335℃，豆油為230℃。

2、食用油可以使菜餚呈現出鮮嫩或酥脆的特點。在烹調過程中，用油脂作為傳熱媒介的應用很廣，由於油脂的燃點較高，加熱後能加快烹調速度，縮短食物的烹調時間，使原料保持鮮嫩。適當地掌握加熱時間和油的温度，還能使菜餚酥鬆香脆，因此常用於油炸菜點。

3、油可以高於水或蒸汽1倍的温度，迅速驅散原料表面及內部的水分，油分子滲透到原料的內部，使菜點散發出誘人的芳香氣味，從而改善了菜餚的風味。

沸騰的油温一般為250度左右，這要看油被加熱到什麼樣的油温啦。通常，炒菜的油温適合在70-80度，油炸食品最多達到150度的油温，油温再高就會伴隨其它物質的生成或者分解啦。

通常油温在250℃以上，油中的物質會發生氧化、水解、聚合、裂解等反應，並隨沸騰的油揮發出來。

烹調油中還含有多種致突變性物質。菜油、豆油含不飽和脂肪酸較多，具有致突變性豬油中含量少，就不會突變性。

炒菜油熱在180℃以下產生的污染物會比較少。