自己釀的黃酒發苦

這是正常現象。

    自釀黃酒會有點酸有點甜，有時還覺得有點苦有點澀，這是正常現象。其實自釀的黃酒就與鮮啤一樣，由於它是新鮮的，沒有經過工廠統一口感調製。所以味道層次豐富，而酸甜苦鮮澀就是其中主要風味。

   其中苦味主要來自發酵過程中所產生的某些氨基酸、酪醇、甲硫基腺苷和胺類等。另外，糖色也會帶來一定的焦苦味。恰到好處的苦味，使味感清爽，給酒帶來一種特殊的風味。