自己生的綠豆芽發苦可以吃嗎

可以吃。

綠豆芽之所以發苦，是因為在自己發的時候，沒有注意好環境把控。綠豆芽需要在黑暗的環境裏生長，這樣才不會變色發苦。而在陽光下生長的綠豆芽，不僅會變色，還會由於光和作用，產生一種檬黃素，所以味道稍帶苦感，不過完全不影響食用。

綠豆芽怕見光，見了光就會變味，所以如果想發出不變味的綠豆芽，最好選擇在顯暗處進行。在自發的時候全程要遮光進行，這樣自發出來的綠豆芽就不會帶苦味了。

可以

綠豆芽發苦可以吃。只要綠豆芽品質完好，根部沒有出現腐爛變質的情況還是可以吃的。綠豆芽會發苦的原因是幼芽見了光，產生了檬黃素。如果幼芽見光的話就會產生檬黃素，出現味道發苦的情況。雖然綠豆芽味道稍帶苦感，但它的營養成分變化不大，只要沒有腐爛變質是不會影響食用的。