冷水下鍋
冷水焯燙：先來説冷水焯燙，這種焯燙的方法因為對食材的加熱時間較長，所以一般適合肉類食材，比如：排骨、牛肉、肥腸、毛肚
等。具體的做法就是將肉類食材先用清水清洗乾淨後，和冷水一起下鍋，水量以抹過食材為佳。然後再開火加熱，用勺子翻動食材，使其受熱均勻，最後再用勺子就撇去浮沫，炒好後撈出食材，再用清水沖洗乾淨，以便進行下一步操作。
這種焯燙方式會使肉類食材中的血污在熱水中能充分地滲透出來，讓食材更乾淨
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