蒸活螃蟹冷水下鍋還是熱水下鍋

冷水下鍋

蒸螃蟹不可用熱水蒸，一定要冷水上鍋蒸。這樣在慢慢加熱的過程中，螃蟹不會一下子感覺很燙，會受熱均勻慢慢蒸熟，類似過“温水煮青蛙”的原理。如果熱水直接蒸，螃蟹一下子接觸熱氣，會在蒸鍋中掙扎而導致蟹腿斷掉。根據螃蟹的大小適當調節時間，最好是蒸10-15分鐘，這樣的螃蟹味道最鮮美，時間長螃蟹肉質會比較柴，口感不好。