芹菜餡怎麼焯水

芹菜洗乾淨切段，把鍋中水燒開，倒入鍋中1到2分鐘快焯撈出備用。切記一定快快焯水，一來保證芹菜略脆的口感，二來減少芹菜中維生素C的流失。

芹菜切成小丁，鍋裏水燒開，放入芹菜，焯水最多40秒就可以了，焯時間長了太軟口感特別不好，撈出來後必須過涼水，這樣的芹菜餡才會清脆好吃！

芹菜焯過一下水好，但是輕微焯一下就好了。主要是為了使芹菜經過焯水後，已基本斷生。再重下鍋炒就容易熟了，再有就是可以去除農藥。

坐鍋燒水，待水開後，摘掉葉子，清洗乾淨的芹菜放在鍋裏焯熟後撈出把五花肉餡放入盆中，把芹菜切成末後，把芹菜末攥出的汁液倒進肉餡中

在肉餡中放入鹽、味精、薑末、蒜末、胡椒粉、海鮮醬油順時針攪拌把肉餡攪拌上勁，如果攪拌的過程中覺得餡幹，可以把之前焯芹菜的水少放裏一些，直至把肉餡攪上勁兒。