泡菜有點苦是泡菜變質了。泡菜吃起來發苦，説明泡菜變質，不能繼續食用。製作泡菜使用的罈子，需要選擇密封性好，而且潔淨乾爽的罈子，這樣便於醃製泡菜。醃製好的泡菜，需要密封好，放在室內陰涼的環境中存放，或是冰箱冷藏保存。泡菜的吃法多樣，既可以當做小菜直接吃，也可以用於炒制。
泡菜會苦因為發酵時間太短，建議多發酵幾天就不苦了或者是因為泡菜壇沒有密封好，而導致泡菜壇裏面進入了空氣中的雜菌，所以泡菜會變苦，出現異味，建議重新泡。如果捨不得倒掉的話，可以把泡菜絕對密封起來，不要打開，密封十五天，裏面的雜菌就會被殺死，就可以吃了。
泡菜會苦可能是因為發酵的時間太短了。如果泡菜有苦味，可以多發酵幾天，這樣泡菜就不苦了。
泡菜的食用是非常有講究的，在食用前應該先鑑別泡菜的成品質量，合格的泡菜成品應該清潔衞生，具有新鮮蔬菜固有的色澤。凡是色澤變暗、缺乏香氣的泡菜，都是不合格的，所以在吃的時候應該注意少吃或者避免吃。
泡菜製作方法：
1、首先準備好一個泡菜罈子，最好是瓷器，如果沒有瓷器可以選擇玻璃容器，這樣能夠達到長期密閉不透氣的效果。
2、準備好菜品，比如白蘿蔔、胡蘿蔔這些東西，切成大小合適的小塊，蘿蔔可以切成塊狀，黃瓜也可以切成塊狀，如果喜歡吃大的，也可以整個放。
3、將切好的菜放入罈子中，加入適量的水分，這裏一定要是燒開的涼白開，加入足夠的鹽。
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