廚師的基本功有以下幾個特點:
一，刀功紮實是對廚師的基本要求。一入餐飲行業，首當其衝的是練習刀功寫菜。
二，翻鍋顛勺是廚師炒好菜的基本保證。不管是電磁灶還是煤氣灶，一旦開電、氣，温度迅速升高，如果翻鍋顛勺基本功不紮實，根本掌握不好火侯。
三，調味是廚師做好菜品的關鍵。廚師如果不熟悉各種調料的作用，如果不熟悉鹽量的輕重，那麼根本做不出可口菜餚。
上述三條是一個稱職廚師基本功的主要特色。
學廚師最基本的就是刀工和勺工，菜切不均勻，成熟度不同，口感就不好。勺工練不好，菜品在鍋裏受熱不均勻，成品在成熟度，色澤，口感都會有影響。所以，刀工和勺工是學廚師最基本的技能
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