倒入糖和水,比例2:1,或者水面沒過糖一公分
2、開大火,將糖攪化,避免粘鍋
3、水開後不要再動鍋,避免出現返砂現象
4、出現大泡時將火調小一點
5、再過2-5分鐘再一次調小火(或者大泡微發黃調小)
6、出現稠密小泡時,用筷子蘸取一點糖液,然後放入冷水中浸泡,筷子敲擊碗壁聽到清脆聲響就大功告成了
7、注意事項:
(1)水果表面一定要保持乾燥,避免出現糖融化或者糖和水果分離現象
(2)水分很多的水果最好不要削皮或者切分,不然沒半小時就會化成一灘水了
(3)裹糖時要裹上面的泡沫,不要往下裹底部的糖
(4)裹糖時需要微微小火,不然糖泡會消失成為糖漿
用料:新鮮山楂30-40顆白砂糖或冰糖120g水40g豆沙(可選)
冰糖葫蘆的做法
1、山楂去頭尾
2、剖開去籽
3、然後原樣合攏,用牙籤穿起來。洞裏面加入豆沙。
4、當然也可以穿成這樣
5、把糖和水加熱到沸騰,轉中小火繼續熬煮。到160度。此時糖漿略有淡黃色。
6、如果沒有温度計,用筷子蘸點糖,立刻放入冷水,糖立刻凝固且咬起來脆脆的。就是温度夠了。
7、山楂迅速入鍋裏,轉下。
8、放入不粘烤盤,或者抹油的鐵板啊,玻璃板之類的。
9、稍微冷下就能拿起來吃了
1、糖。一定要用白砂糖來製作,製作時白糖和水的比例為,糖:水=2:1,比如200克的糖,就得用100克的水。用量的多少可以根據製作原料的多少調節。
2、鍋。一定要用不鏽鋼鍋或搪瓷鍋,不可以用鐵鍋,這是我失敗最主要的原因。
3、熬。糖和水倒入鍋裏後,大火燒開,熬的時候不可以攪動,待開始出現大泡泡的時候轉小火,邊熬邊用手晃動鍋底,以免出現受熱不均勻出現糊鍋。我的用電磁爐,用180度燒開,轉到150度繼續熬到冒黃色泡泡時,轉到120度。
4、辨別糖浠是否熬好。待糖浠變黃變濃稠時,用根筷子沾一下,放到裝有涼水的碗裏冷卻數秒,用牙咬一下,感覺不沾牙、很脆就表明好了,沾牙就還需繼續熬一會。熬好的糖浠必須馬上離火。