百人食堂按照一葷二素計算需要肉25斤,菜40-45斤。百人食堂一般3個菜一葷二素,葷菜都是主打,每人按二兩計算為40斤,因肉類菜品會掉水分因此多備5斤所以葷菜要25斤,素菜在食堂為輔材,去掉老,黃葉,根部再加流失水分,每人按1.5兩計算,二個素菜需要40-45斤。