龍蝦香膏的配方

1、食用調和油，辣妹子醬，小龍蝦香膏，豆瓣醬，千辣椒，生薑，味精，雞精，精鹽，蠔油，特鮮素。

2、各種香料:白寇，花椒，甘草，香果，八角，草果，桂皮，陳皮，小茴香，香葉，孜然，山奈，生薑，料酒等。

製作方法:

1、將鍋置於火上，香料洗淨，用紗袋裝起來，雞架骨洗淨過水，把香料包和雞架骨倒入鍋中10斤水燒開，然後調成小火，熬2-3小時。

2、小龍蝦，用刷子將蝦洗淨，把尾巴和頭部去掉，腹部用剪刀剪開一條線（使小龍蝦更易入味）。

3、小龍蝦放入油鍋炸到金黃色，撈出待用。

4、把調和油燒微熱，加入蒜片生薑片各25克、豆瓣醬30-40克，辣妹子醬25克、味精4克、精鹽15克、雞精2克，特鮮素6-8克炒香，加入小龍蝦香膏5克，再把幹辣椒節30克，八角3個，桂皮3克，紫蘇適量，放油炸一分鐘，再把炸好的小龍蝦一起放入鍋裏炒5分鐘。再放入製作好的滷水小火煮30分鐘淋上紅油，撒點芝麻即可。

龍蝦香膏的配方

1、將小龍蝦初加工洗淨，背部劃一刀（不斷）待用。

2、鍋置旺火，放入植物油1500克至七成熱，然後下小龍蝦快速翻動幾秒使之受熱均勻，入漏勺待用。

3、鍋置中火，下入茶籽油、紅油燒香，放姜米、蒜米、幹椒炒香，再入豆瓣醬、蒜蓉醬、辣椒醬、白糖煸炒，加入炸好小龍蝦烹料酒加入高湯煨5分鐘，燒開加入味溢匙味特鮮、美極鮮、味溢匙麻辣小龍蝦香膏、飄香粉、十三香、魚露、生抽王，小火收汁加鮮紫蘇、鹽、味精煨15分鐘入味，淋香油裝盤即可。