是緊貼坐臀上的肉,後腿向上一點的部位,肉會稍硬,纖維稍粗。顏色為淺紅色,比較適於做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。所以説,這個部位的肉質緊密,富有彈性,皮薄。膘肥嫩、色雪白,且有光澤。大部分瘦肉部分呈淡紅色,有光澤,不發黏。