五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔着，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳説中的極品五花肉是10層。
豬腹部。豬五花肉是排骨之下連接到腹部的肉，肥瘦分層，也分為上五花及下五花，最優質的是下五花，上五花較肥，下五花是製作紅燒肉的極品位置。
腹部
五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。五花肉一直是一些代表性菜品的選材
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