牛梅花指的是牛的肩胛骨肉。牛梅條肉指的是牛的上肩肉。也就是殺牛的時候,在牛頸部下第一刀的部位,牛梅條肉就是牛的上肩胛肉的一部分。由於牛經常運動到這個部位,因此其瘦肉的比例相對較高再加上這部分肉的橫切面上,粉嫩的鮮肉與絲絲白色油脂面最精華的部分形似梅花,因而得此雅緻的名稱。
牛梅花肉長在牛的肩胛部位。由於運動多,所以瘦肉比較多,吃起來比較嫩。更是一點也不油膩,其肉質鮮美可口,久煮不老。
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸。其能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。