牛肉羹用哪部位最好

精牛肉。

部位沒有關係，牛肉羹有軟羹和硬羹之分，最大的區別就是牛肉是剁碎了打碎了還是切片，像泉州牛肉羹。西湖牛肉羹都屬於軟羹，牛肉是碎末，出鍋之前勾芡，牛肉羹呈淡紅色。 而福建晉江牛肉羹、石獅牛肉羹都屬於硬羹，牛肉切成薄片和着地瓜粉、食鹽、味精、陳醋攪拌均勻，浸十幾分鍾，然後下鍋，在散上薑絲，調上味道，等沸騰後就可出鍋，牛肉軟嫩，湯汁鮮美。是愛美女士的首選佳餚。

牛肉羹做法：

原料：牛肉300克、醋10克、葱花、生粉50克、鹽、味精、雞精、糖、高湯500克、花生油、胡椒粉

製法：

1、牛肉切薄片，洗淨拍生粉，用力拍打5分鐘左右，放入少量花生油拌開

2、炒鍋放油，燒熱後加入高湯和適量水，放入鹽、味精、雞精、糖各適量，待水開後將牛肉逐片放入開水中，中火煮1分鐘。

3、醋和葱花放入湯碗中，把煮好的牛肉裝入碗中，灑入適量胡椒粉即可。