保樂肩肉位於牛的前肩胛部。
處於前腿的上部,由岡上肌、前臂筋膜張肌,臂三頭肌外側頭肌構成。
保樂肩是bolar blade音譯過來的名字,這個部位的肉口感豐富,纖維較細,脂肪含量低,吃起來很嫩滑,適合燉、烤、燜,也可以做咖喱牛肉。