也就是一般俗稱的豬腳筋,雖然前後腳蹄中都有蹄筋,但前腳蹄筋較不易取出,所以市面上多是從後腳蹄中抽出,也因數量不多,最好事先向攤販預訂,或是在乾貨行也能買到需要發泡的幹蹄筋。
一般烹調方式除了在辦桌菜中常吃到的佛跳牆會加入外,也可以略微炸過再滷,QQ的口感與豐富膠質受到不少人喜歡。