成分含有的大量酶如澱粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和釋放,並從結合態轉化為遊離態的酶解過程。活性胚芽米含有顯著抗氧化的蛋白質、膳食纖維此外還有人體必需的微量元素鈣、鐵、鋅、鈉、硒、鉻
1、燕麥胚芽粉是由燕麥胚芽經過先進的加工工藝,提取噴成粉狀產品,即保留了胚芽的營養成分,又延長了產品的保質期。