水稻屬於種子,稻穀是其種植後長成的果實。因為稻穀的果皮和種皮粘得很緊,這類的種子也叫穎果。稻穀是指沒有去除稻殼的子實,在植物學上屬禾本科稻屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種。人類共確認出22類稻穀,但是唯一用於大宗貿易的是普通類稻穀。