發酵池還是地下的好。
泥池發酵一般用於發酵生產濃香型白酒，如五糧液、瀘州老窖。載體是泥土，這種泥能夠棲息微生物、營養物質、保持水分等功能。
可以最大程度承載微生物，使窖池生產的香味物質最大化。
這樣的窖池多用於濃香白酒生產。突出己酸乙酯的生成。
地缸發酵一般用於生產清香型白酒，如汾酒
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