剩菜多久產生亞硝酸鹽

剩菜隔夜會產生亞硝酸鹽和細菌。一般剩菜在室温儲藏下1~3天亞硝酸鹽含量達到高峯，冷藏則3~5天達到高峯，建議剩菜最好在5~6小時內吃完。

蔬菜中的硝酸鹽在某些細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體內與蛋白質類物質結合，可生成致癌性的亞酸胺類物質，從而危害人體健康。各種蔬菜加熱後在放置的過程中，都不同程度的含有亞硝酸鹽，且放置越久，亞硝酸鹽含量越高。