豆滷如何保存

1、每次滷完後必須儘快撇除浮油、浮沫，並且每次必須過濾去掉滷渣。

2、清理乾淨的滷湯汁再次煮開，涼透，放消過毒的瓷器裏。

3、裝滷水必須用陶器或白搪瓷器皿或者是保鮮盒。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則滷水中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使滷汁變色變味，乃至變質不能食用。

4、豆腐滷水用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為滷水內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。