為了使臭豆子有足夠多的“臭味”，滿足食客們的要求，在製作的過程中要嚴格按操作規程來進行，保證規程中所要求捂制15天的時間。
臭豆子一般要捂7天
選豆。將準備好的黃豆進行挑選，將其中的爛的、壞的、蟲吃的豆子挑出扔掉。泡豆。將選好的豆子放在盆子裏，倒入水，水量要求沒過豆子，如中間發現水少了，可繼續添加水至沒過豆子。豆子需要泡12個小時以上。煮豆。將泡好的豆洗一遍，放在鍋內煮沸，然後關小火繼續煮，直到豆可用手指碾碎即可。捂豆。撈起瀝乾水分，趁熱放入乾淨的盆中，蓋上籠布，然後蓋上保鮮膜，放在暖氣附近。室內温度應保持在20-25度左右，約需7天時間即可長出一種白而帶綠的粘絲菌毛，用筷子挑一下會發現有很粘的粘絲
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