白酒酒體越大越容易醇化,因為新酒刺激性大,氣味不正,往往帶有邪雜味和新酒味,經過一定時期的貯存,酒體變得綿軟、香味突出,較新酒醇香、柔和,這種現象叫做白酒的老熟。白酒在老熟過程中的變化,大體分為物理變化和化學變化兩個方面。
物理變化主要是酒分子重新排列和揮發過程。白酒中自由度大的酒精分子越多