剁菜是什麼意思

盤龍菜又名卷切，俗稱剁菜，是我們老家的一道家家户户過年必吃美食，逢年過節、婚喪嫁娶離不開的傳統名菜，凡大宴必有“龍席”。其吃法在傳承中也不斷推陳出新：可蒸、煎、炒、餾，可做火鍋、下面條、氽湯等。

盤龍菜是將雞蛋在油鍋中攤成薄餅後備用，將肉類、魚類、蔬菜等切碎後攪拌均勻，用雞蛋薄餅捲起後，切成小段，在盤中擺成龍的形狀，再用高湯在油鍋中做成欠汁，澆在雞蛋卷上即可食用。