魚皮原叫魚脣。
是採用鯊魚皮經過加工製成的素負盛名的海味幹品。每年農曆3~12月均有生產。 
魚皮是由各種鯊魚皮加工而成,以體厚身幹,皮上無肉,潔淨無蟲傷者為好分雌雄兩種,具有膠質,營養和經濟價值較高。
我國沿海各地區均產,福建、浙江、山東為主要產區。要品種有:犁頭鰩皮、虎鯊皮、公魚皮、老鯊皮、青鯊皮和真鯊皮等。