煎蛋為什麼會炸

是因為:液體遇到高温的油就會爆，而且雞蛋比較粘性大，不容易散開爆的更嚴重一些

正確做法是:煎蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋煎雞蛋時，在熱油中撒點麪粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。