為什麼自己炸的煎餅薄脆不脆

自己炸的煎餅薄脆不脆是因為面硬了，而且和麪時要用温水，水中摻少許食鹽，面和水的比例要適中，和好面以後，要放盆裏蓋上蓋醒面，然後要揉麪，揉麪時案板上放油，不要放面，揉好面還要醒面。撖面要薄，厚度在一點五毫米。

鍋裏放油，油要放到炸鍋的三分之一處，油温五成熱，放薄脆，炸至微黃，翻個再炸，炸到薄脆表面起小泡即可出鍋。