胡蘿蔔、豆腐切塊，幹香菇泡發後切塊，再將胡蘿蔔、香菇、木耳分別過水焯燙備用
坐鍋點火倒油，下葱花爆香，衝入適量高湯，將原料全部放入燉熟，調入鹽、味精、胡椒粉出鍋裝碗後撒入小葱花即可。
燴菜主要的原料有：丸子，木耳，白菜，粉條，油炸豆腐，腐竹，菠菜還有煮熟的五花肉。
燴的時候用骨頭湯，切點葱段，薑片，燴菜湯稍寬，粉條泡軟切成段。
具體做法：把那骨頭湯倒在鍋，燒開依次放入木耳，炸士，豆腐，粉條，腐竹，白菜和寫成片的熟五花肉，燒開放入鹽，少量味精。愛吃辣子放些辣子。燒熟即可。
1、食材的處理：把五花肉去皮切成一元硬幣厚的片，豆腐切成0.5釐米厚的片，土豆去皮切成滾刀塊用清水沖洗掉多餘的澱粉，大白菜洗淨後切成大段。（做大燴菜最好選用五花肉，肥一點的五花肉更好，用瘦肉來做的話可能會比較柴。）
2、幹香菇提前用涼水泡1小時，紅薯粉條提前用温水泡1小時備用。
3、先把鐵鍋燒熱，然後加入適量食用油潤鍋，油熱後下入切好的五花肉片煸炒，把五花肉片煸炒出油脂後下入葱段、薑片、八角、幹辣椒段、適量老抽繼續翻炒，接着沿鍋邊加入少許陳醋。大燴菜好吃的關鍵就在於炒五花肉這一步，一定要把五花肉中多餘的油脂煸炒出來，炒五花肉的時候加一點陳醋更加提味，而且五花肉吃起來一點都不會膩。
4、加入適量的清水，水開後下入泡發好的香菇、切好的豆腐和土豆塊，大火燒開後加入適量鹽和生抽調味，轉為中小火燉煮10分鐘。這裏水的用量以剛剛沒過食材為宜。
5、10分鐘後加入白菜和泡好的紅薯粉條，繼續燉煮5分鐘左右。
6、把紅薯粉條燉軟後，把所有食材翻炒均勻，大火再燉2分鐘，稍微收一下湯汁就可以出鍋了，裝入盤中，撒上適量葱花和香菜末即可食用。
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