活蝦凍後煮了怎麼變黑了

活蝦冷凍後變黑是一種正常現象，就像蝦煮熟後會變成紅色一樣，但是如果把蝦煮了以後變黑的就可能是細菌滋生，烹飪之前可以去掉其頭部和尾部，剝掉外殼，直接炒蝦仁吃。所以買活蝦的時候要少買點，吃多少買多少，這樣就可以安心食用了。

活蝦解凍煮了後變黑是酶的作用，和微生物關係不大。即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會發生黑變。

蝦頭也是蝦的內臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現蝦頭髮黑的情況。所以這種情況下還可食用。

1、除了蝦不新鮮外，還有三大原因致蝦煮熟後蝦頭會發黑。

2、蝦死後，蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮後，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。

3、另外，蝦在起捕時，飼料喂太多，而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟後容易發黑。

4、一般情況下，蝦下鍋在高温下煮一二分鐘會熟，若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發黑。