一般海水所結的冰晶是淡的不是鹹的。雖然海水本身的味道是又鹹又澀,但是海水所結的冰是淡的。冰是水在零攝氏度凍結而成的,冰一般不能和其他物質共存,所以在結冰時會將水中的其他雜質分離出來。海水在結冰的過程簡單來説是一個鹽結冰的過程,也就是説隨着海水的結冰,海水的鹽等一些雜質被分離出來,只剩下淡水,最後淡水慢慢結成冰。
在一些缺水而又靠近大海的地區還將這個原理應用到了海水淡化的過程中,來減少淡水資源的緊張局面。