螺螄粉湯料配方

原料配方：

1、石螺10斤，幹辣椒1斤，油辣椒紅0.5克，豆腐乳15塊，酸筍1斤，清水50斤，姜0.5克

2、A料：豬筒骨5斤，雞骨架3斤，雞油2斤。

3、祕製香料：八角6克，沙姜15克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，紫蘇0.5斤，羅漢果3個，小茴香8克。

做法：

1、石螺用清水洗淨，浸泡2日後，剪去尾尖，用水衝洗後備用。

2、將A料中的豬骨和雞骨架放入鍋中，大火燉開後，將清洗後的雞油放入湯鍋熬1.5-2小時，這一步的目的是將湯底熬出味道。

3、石螺濾幹水後，入鍋炒幹水份。

4、起鍋燒油，放入植物油燒至六成熱後，下姜熗鍋，放入香料、幹椒、酸筍、料酒，炒至幹香後，倒入骨湯中繼續熬，熬至出味後，加入腐乳、鹽、雞精、味精、鮮味粉、冰糖調味。

5、繼續熬湯，大概40分鐘下紅油即可，熬出的湯料製作螺螄粉非常美味。