麻椒粉是生的還是熟的

都可以 ，如何最大限度激發麻椒的麻味

1、一定不能使用新鮮的麻椒，應該進行一些加工處理後再用。最好的處理方法就是放在平底鍋中用中小火慢慢焙乾，在焙乾過程中能聞到濃郁的麻香味，以手能捏碎為準，此時可以出鍋，用擀麪杖或搗杵捻碎成粉狀，裝入乾淨密封的瓶中日常使用。平時做菜中快要出鍋時，直接撒上適量的麻椒粉，就能品嚐到其獨有的麻香味。

2、另一種做法還是要先加工過才能徹底激發其麻味，就是製成麻椒油。首先要把鮮麻椒提前入鍋幹炒，炒幹水分以後放涼，再研成細末狀，放到乾淨的碗中待用。接下來在炒鍋中加入香油，開火熱油到冒煙狀態，把熱油直接淋到麻椒粉上，用筷子攪勻，降温以後日常使用，因此加工出來的麻椒油就能把麻椒的麻味完全激發出來了。如果怕做不好，市場上還可以買到加工好的麻椒油。