為什麼咖啡喝到後面會酸一點

我們嚐到的酸味，主要來⾃烘焙過程中⽣產的酸。⼀般⽽⾔，咖啡的烘焙程度越低，酸味越明顯，⽽很多烘焙較深的咖啡，則不會有這個問題。

而且咖啡涼了之後會變酸，是因為咖啡⾖⼦本⾝就是⼀種⽔果，所以富含單寧酸，當咖啡温度下降之後，單寧酸釋放出來，⽽且在温度較低的時候，⼈類的味覺對酸味更加的明顯——這可能也是⼲⽩葡萄酒⼀定要冷藏飲⽤的原因吧。所以咖啡越喝到後面越涼，酸味也就越明顯。