材料準備：
【主料】裏脊肉一塊
【配菜】豆角/紅椒/葱/蒜/紅幹椒
【配料】食鹽1克/胡椒粉1克/料酒5克/老抽/蠔油5克/雞粉2克/白糖2克
第一步：配菜—首先 準備長豆角（豇豆）一把，洗淨後切成段，紅椒半個，去籽後切成絲，紅椒主要用來配色 一起放入盤中備用，大葱白斜切成片，大蒜也切成片，加入一把紅幹椒~
第二步：醃製—裏脊肉一塊，先切成片，再切成絲，把肉絲放入盆中，加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒5克， 滴幾滴老抽調底色，快速的攪拌均勻，讓肉絲吸收調料入味，再加入植物油攪拌，用植物油鎖住肉絲的水分，口感更為鮮嫩~
第三步：悼水—下面，我們把長豆角焯一下水，鍋裏燒清水，水開後倒入長豆角和紅椒，長豆角變為青色，焯水40秒，斷生以後，撈出控水，長豆角焯水，是為了後面快炒過程中，生熟一致~
第四步：滑鍋—鍋裏倒入植物油，充分滑鍋以後，，把熱油倒出，再加入涼油，熱鍋涼油的目的是炒肉絲的時候不會粘鍋，把肉絲炒變色，再把肉絲倒在漏勺上，控去油，肉絲要低温滑油，口感才夠滑嫩，炒變色即可~
第五步：出鍋—鍋裏再燒油，倒入葱蒜紅幹椒爆香，再倒入豆角和紅椒， 翻炒片刻，豆角表皮起皺時倒入肉絲，起鍋調味，倒入料酒10克，蠔油5克，食鹽2克，雞粉2克，白糖2克，翻炒化開調料，翻炒一會兒，勾水澱粉，開大火，把湯汁收至粘稠，起鍋時淋入明油，然後出鍋裝盤~
魚香肉絲最好吃，肥瘦相間的肉切肉絲放碗里加澱粉、老抽、生抽料酒耗油和葱薑蒜在家一點食用油攪拌均勻備用，起鍋燒油倒入少許郫縣豆瓣醬炒香加入調好的肉絲翻炒，放木耳、胡蘿蔔絲和青椒絲翻炒，出鍋前放雞精就可以了
要保持肉絲的水分，較乾的肉絲，最好先用水泡一泡。
二、要給肉絲上點漿，抓勻掛均。
三、上好漿的肉絲先用沸水氽熟後，再烹炒。
四、上好漿的肉絲用温油滑熟後，再行烹調。
五、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點，火候要小一點。
六、肉絲上漿前後可放入植物油或香油，抓均勻，然後再用油鍋炒制。
七、在肉絲入味前加點嫩肉粉(調料商店有售)醃製半小時，再行烹炒
炒肉絲
材料：豬肉，時鮮菜蔬 調料：植物油，鹽。雞精。葱薑蒜，醬油
製作方法： 1。豬肉切絲。切的時候要注意豬肉的紋理，順着紋理才能切成絲，把肉絲放進碗裏，加鹽、料酒，打進一個雞蛋，用手攪拌均勻，這個過程要用力，這個過程叫上漿，一定不能忘了，蔬菜洗好切段。 2。鍋裏的油熱的時候，放葱薑蒜爆香，就是能聞到葱薑蒜的味道，放肉絲進去，這個時候不要忘了放醬油，用炒勺推開，不要讓肉絲粘連，等到肉絲展開的時候，放蔬菜進去，但是不要放得多，翻炒幾下，放入調料，嘗一下，熟了，就可以出鍋了。
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