平菇的種類

1、高温型

高温型平菇按照菇體顏色可以分為四種：灰色、乳白色、灰褐色、紅色、黃色。高温型平菇出菇範圍：12-35℃，全國大部分地區4-5月接種，5-10月出菇。

2、中高温型

中高温平菇主要有秀珍菇和鳳尾菇兩個品系，中高温型平菇出菇範圍：20-28℃，菇體顏色一般為灰褐色，秀珍菇出菇時需要較大温差刺激，選擇栽培季節時要注意這一點。

3、廣温偏高型

廣温偏高型平菇按照菇體顏色可以分為兩種：灰白色和灰黑色。

灰白色，出菇温度範圍：4-34℃，最適温度：10-29℃，出菇時間可以從秋天一直到第二年的6月份，出菇週期長，轉化率較高，因此這類平菇配方營養可以適當豐富一些。

灰黑色，出菇温度範圍：6-33℃，出菇時間從8月到第二年的6月，當出菇温度升高後，菇體顏色變淺，趨向灰白色，一般在20℃一下，才表現為灰黑色。

種類多達500多種，按子實體的色澤，平菇可分為深色種(黑色種)、淺色種、乳白色種和白色種四大品種類。深色種多品質好，表現為肉厚、鮮嫩、滑潤、味濃、組織緊密、口感好。

按形態特徵分為菌絲體和子實體。市面上常見的平菇有糙皮側耳、鳳尾菇、榆黃蘑、佛州側耳、黃白側耳、桃紅側耳。平常所説的“平菇”多指糙皮側耳。

平菇的種類：按子實體的色澤，平菇可分為深色種(黑色種)、淺色種、乳白色種和白色種四大品種類型。

①深色種(黑色種)。這類色澤的品種多是低温種和廣温種，屬於糙皮側耳和美味側耳。而且色澤的深淺程度隨温度的變化而有變。一般温度越低色澤澤越深，温度越高色澤越淺。另外，光照不足色澤也變淺。深色種多品質好，表現為肉厚、鮮嫩、滑潤、味濃、組織緊密、口感好。

②淺色種(淺灰色)。這類色澤的品種多是中低温種，最適宜的出菇温度略高於深色種，多屬於美味側耳種。色澤也隨温度的升高而變淺，隨光線的增強而加深。

③乳白色種。這類色澤的品種多為中廣温品種，屬於佛羅里達側耳種。