豆腐發澀是什麼原因

豆腐一般出現苦澀的味道主要是因為在製作的時候出現問題，一是因為滷水，滷水是使豆腐凝結成固狀的物質，當滷水放入過多的時候，豆腐就會出現苦澀的味道。

二是製作過程中出現偏差，可能是因為在製作過程中豆漿煮糊了，或者是其他的工藝步驟出現了錯誤，也是會導致豆腐出現苦澀的現象的。

三則可能是因為豆腐出現了變質的情況，豆腐變質後其味道和外觀上都會有所改變，變質後的豆腐味道是可能會出現苦澀的現象的。

所以豆腐出現苦澀的味道，很有可能是豆腐本身的問題，而並不是因為熟沒熟的原因。

豆腐中的苦澀味幾乎是同時產生的，常見於個體户使用火鍋加熱生產出的產品。主要原因是豆糊沾於鍋底而糊鍋（出鍋巴），產生串煙和苦味。

凝固 劑石膏或滷水添加量過多或使用方法不當也會造成產品出現苦澀味。